➤二十余年来，老乡鸡围绕“一只鸡”做文章，逐步形成自育、自养、自宰、自烹的一体化全产业链模式，快速成长为中式快餐领军企业，不断写好“从田间到餐桌”的大文章

　　文 |《瞭望》新闻周刊记者

　　

老乡鸡炎刘养鸡场（2023 年 6 月摄） 受访者供图

　　2月18日，安徽省召开创建一流营商环境暨推进民营经济高质量发展大会。安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）创始人束从轩在会上表示，老乡鸡集团努力做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章，积极推进从田间地头到餐桌的农业全产业链经营。

　　二十余年来，老乡鸡围绕“一只鸡”做文章，逐步形成自育、自养、自宰、自烹的一体化全产业链模式，成长为中式快餐领军企业，不断写好“从田间到餐桌”的大文章。

　　上世纪80年代，退伍回家的束从轩用结婚礼金和退伍费，买了几千只安徽当地家养品种——肥西老母鸡，开始了他的养鸡之路。2009年，束从轩成立肥西老母鸡农牧科技有限公司，从事肥西老母鸡育种、孵化、养殖工作。在养殖方面，公司采用“二段式”养殖模式。在第一个养殖阶段，老乡鸡为农户提供全程技术指导和鸡苗等生产资料，由养殖户将鸡饲养至110日龄，根据固定合同价格，回收鸡苗至场区进行第二段饲养育肥，直至鸡达到180日龄后出栏。“二段式”饲养保证了肥西老母鸡的口感，又增加了其营养价值。

　　2003年，束从轩在合肥开了第一家名为“肥西老母鸡”的中式快餐店，快餐店推出一系列以土鸡为主要原料的菜品，深受消费者欢迎。

　　为了保证鸡肉新鲜，老乡鸡在全国建立了覆盖全部门店地区的物流网。通过物流网，出栏的鸡被送至老乡鸡中央厨房屠宰，当天通过全程冷链统一配送至全国各店面。

　　屠宰、加工、生产、运输，看似需要独立完成的环节，在老乡鸡形成了统一链条，环环相扣，有条不紊。这一模式，严控质量安全，提高生产效率，保障产品品质和供应稳定。

　　同时，老乡鸡进行全面数字化转型，提升了标准化管理水平。目前，企业数字化管理已贯通门店、供应链、物流和数据管理等全产业链条，实现“一切业务数据化、一切数据业务化”的运营模式。

　　以产业振兴带动农民致富。多年来，老乡鸡与多家国内大型养殖公司合作，带动村民一起养鸡，为农户提供获取稳定收益的机会。目前，老乡鸡已带动400多户农户参与养殖，养殖规模达到1000万羽，农户年均收入在10万～30万元不等。老乡鸡还积极为农民解决就业问题，在2万多名员工中，有上万名员工为农民。

　　目前，老乡鸡在全国门店共计1200多家，除安徽外，还在北京、上海、深圳等城市布局，一年服务顾客近2亿人次。

　　餐饮行业作为民生行业，上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，在我国经济发展中起着重要作用。未来，随着餐饮行业的高质量发展，像老乡鸡这样的中式餐饮品牌将继续写好“从田间到餐桌”这篇大文章，助力中式快餐行业的发展。□